Rýchla navigácia:      
pridaj referát

Prírodné látky

Dátum pridania: 31. 10. 2010 15:05
Autor príspevku: Admin
Zobrazené: 12998x

Základné živiny: cukry, tuky, bielkoviny
Biokatalyzátory: vitamíny, enzýmy, hormóny
Nukleové kyseliny: RNA, DNA

Cukry

– sacharidy prírodné látky, ktoré v prírode vznikajú fotosyntézou: chlorofyl 6CO2 + 6H2O + slnečná energia ––––-→ C6H12O6
a) monosacharidy
– glukóza, fruktóza C6H12O6 2 C6H12O6 → C12H22O11 + H2O
b) oligosacharidy
- sacharóza – repný cukor C12H22O11 - laktóza – mliečny cukor - maltóza – sladový cukor n C6H12O6 → (C6H10O5)n + H2O
c) polysacharidy
- zásobné – škrob (C6H10O5), glykogén - stavebné – celulóza

Tuky sú estery glycerolu a vyšších karboxylových (mastných) kyselín (najmä palmitovej, stearovej a olejovej). Sú najbohatším zdrojom energie pre človeka.
Podľa pôvodu:
- rastlinné (oleje, kakaové maslo)
- živočíšne (masť, maslo, loj, rybí olej)

Podľa skupenstva:
- tuhé (masť, maslo, loj)
- kvapalné (oleje)

Tuchnutie (žltnutie) tukov
– rozklad pôsobením svetla, tepla, vzduchu, mikroorganizmov
– vznik aldehydov, ketónov, nižších karboxylových kyselín.

Varením s hydroxidom sodným alebo draselným vznikajú mydlá – sodné alebo draselné soli vyšších karboxylových kyselín.

Bielkoviny makromolekulové látky vzniknuté spojením aminokyselín peptidovou väzbou –CO – NH– . Tvoria nevyhnutnú zložku potravy.

Bielkoviny
- rastlinného pôvodu (najmä v strukovinách, obilninách)
- živočíšneho pôvodu ( v mäse, mlieku a mliečnych výrobkoch, vajciach)

Poškodzuje ich – vyššia teplota, roztoky kyselín, hydroxidov, soli ťažkých kovov, niekt. org. látky (formaldehyd)

Biokatalyzátory organické prírodné látky, ktoré svojím pôsobením umožňujú a usmerňujú priebeh chemických dejov v živých organizmoch:

enzýmy – ovplyvňujú metabolické reakcie (pepsín, trypsín, ptyalín) ,

vitamíny – súčasti enzýmov, označujú sa veľkými písmenami (A,B,C,D,E,F ...), živočíšne organizmy ich musia prijímať potravou hormóny – tvoria sa v žľazách s vnútorným vylučovaním, regulujú rovnováhu vnútorného prostredia (P – inzulín, adrenalín, tyroxín a pod.)

reklama

 


Hodnotenie:
Hviezdičky: 3.3
Hodnotené: 808x

Späť
 

 
odporúčame